Бульон с профитролями.

1 килограмм костей, 500 грамм мяса, 4 литров воды, 1 головка репчатого лука, по одна штука корней петрушки, моркови, сельдерея, соль по вкусу.

Для профитролей: 150 грамм муки, 5 яиц, две столовых ложки сливочного масла, соль, сахар, 150 грамм воды, одна чайная ложка жира для смазывания противня. Из мяса, костей и кореньев сварим прозрачный бульон, снимая шумовкой пену. Затем бульон посолим, процедим через сито и разольем по бульонным чашкам. Отдельно подадим профитроли, которые готовятся следующим образом: в холодную воду добавим сливочное масло, соль, сахар и доведем до кипения, всыпем всю муку и, помешивая, проварим 5-6 минут. дадим немного остыть и по одному введем сырые яйца. На лист или сковородку, смазанную слегка жиром, при помощи бумажной трубочки выпустить тесто в виде орешков и выпечь.